一、概述
麩質是谷物蛋白質成分中的主要組成，包括幾乎等量的蛋白質復合物醇溶谷蛋白（麩朊）和麥谷蛋白。由于其特殊的物理化學特性、價格低，麩質不僅存在于谷物產品中，香腸產品和冰淇淋、藥物和化妝品的粘結劑和填料中都有它的存在。對于一些人來說，麩質具有病理效應（腹腔疾病）。這些人需要嚴格的無麩質飲食。在歐盟，標記“無麩質”的產品中最多不能有多于20ppm的麩質成分，標記“低含量麩質”的產品中最多不能有多于100ppm的麩質成分。能夠靈敏的檢測麩質殘留的檢測系統(tǒng)是非常重要的。
普瑞邦麩質麥醇溶蛋白過敏原ELISA試劑盒是一個高敏度的檢測系統(tǒng)，尤其是定量檢測烘焙制品、嬰兒食品、肉類和巧克力中的麥醇溶蛋白成分。
二、檢測原理
普瑞邦麩質麥醇溶蛋白定量測試基于酶聯(lián)免疫吸收分析原理。
三、注意事項
遵守實驗室規(guī)范操作，會提高實驗結果的可靠性。
1、測試程序開始前，將所有試劑至室溫(20-25°C).
2、所有試劑使用前，應輕輕翻轉或旋轉混合，不要誘發(fā)泡沫。
3、一旦試驗開始，應在建議的時間限制內不中斷地完成所有的后續(xù)步驟。
4、所有試劑用完后，放好瓶塞。不要交換瓶塞。
5、每個樣品使用單獨的一次性的吸頭，防止交叉感染。
6、所有的樣品和標準應在同時間運行，以使所有的測試條件是相同的。
7、不混用不同批次,不用過期試劑。
8、在實驗過程中，檢查實驗設備的精度和準確度（如微量管, 酶標儀等）。
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